​La lattuga sempreverde, che non diventa nera una volta tagliata, adesso c'è. A metterla a punto è stata una delle più grandi aziende olandesi nel campo degli ortaggi, Rijk Zwaan, che dopo dieci anni di esperimenti è riuscito a ottenere l'insalata che non si decolora. Lo scopo dichiarato è la guerra allo spreco: perché la lattuga nera è solo brutta da vedere ma ancora buona da mangiare. Con quel colore, però scoraggia il consumo e finisce nel cestino. La caratteristica in grado di rallentare la perdita di colore si chiama knox e agisce sull'ossidazione. La decolorazione inizia a formarsi al momento in cui la foglia viene a contatto con l'ossigeno e l'ossigeno mette in funzione gli enzimi che stimolano la produzione di melanina e, quindi, danno alla foglia un aspetto scuro e insano. 

Ogni anno, nel mondo si scartano per questo motivo circa 450 mila tonnellate di lattuga. Troppi.