Il pane è un alimento importante per la nostra dieta quotidiana e viene preparato dai panettieri, più che dall"industria se poi  si tratta del famoso pane nero di Altamura il valore nutrizionale aumenta di molto, esso è fatto con semola di grano duro di alcune varietà  speciali e  si prepara ancora con sistemi antichi  di lavorazione che prevedono oltre alla semola, anche l"uso del lievito madre, oltre al normale sale e acqua. Per un certo periodo, noi dietologi ridotto se non  proibito il pane nelle diete dimagranti, con l"accusa di fare ingrassare, negli ultimi anni lo abbiamo riabilitato e quello di Altamura ricchissimo di fibra è proprio l"ideale. Nel pane troviamo i nutrienti che un buon padre (o madre) di famiglia non può far mancare come l"amido in cui troviamo una buona dose di proteine vegetali, fra cui c"è anche il  glutine che lo rende morbido ma purtroppo non è tollerato da alcuni, come ad esempio i celiaci. Il pane contiene inoltre molte Vitamine del gruppo B, specie B1 e B2 e sali minerali, quali il Ferro, il Calcio, il Fosforo, il Sodio e il Potassio. Un etto di pane bianco fornisce 290 calorie, mentre di pane all"olio ne fornisce 302 kcal; e di quello integrale ne fornisce 243 kcal. La fibra vegetale  contenuta aiuta l"intestino ad essere più regolare e quindi a svuotarsi meglio, in più funge da tampone diminuendo anche l"assorbimento di una parte di grassi e zuccheri a livello intestinale per cui a parità di calorie si ingrassa di meno. La digeribilità del pane è legata anche alla quantità di acqua presente, come abbiamo detto sopra, meno acqua c"è più digeribile è; infatti il pane di Altamura si digerisce meglio degli altri tipi perché ci costringe a masticarlo di più e consente agli enzimi amidacei che sono in bocca (la ptialina) di iniziare la digestione degli amidi cotti. Arriva così nello stomaco e migliora la digestione e nell"intestino viene assorbito nei suoi singoli componenti con facilità e svolge la sua azione nutritiva ed energetica in modo egregio.