L'Aibes, l"Associazione Italiana Barmem è nata a Milano, in quegli angoli lussuosi dell"hotel Principi di Savoia dove il mitico Angelo Zola insegnava il gusto del bere moderato. Da quel nucleo di amici nacque poi l"IBA, che è l"Associazione Internazionale Barmen, quella che ha codificato le ricette dei cocktail più conosciuti come il Bellini, il Negroni o il Daiquiri che tanto piaceva ad Hemingway. Il bere miscelato, diceva Angelo Zola, è bere moderato ed anche l"immagine della Milano da Bere, ben si lega a questa tradizione meneghina che persino manifestazione internazionale come Expo dei Sapori, che ha aperto i battenti ieri a Milano, ha fatto propria. Pensate che Mauro Manni, ha curato per l"Aibes e per Expo dei Sapori una decina di master su questo tema che appassiona tanto i giovani. Sul sito www.expodeisapori.it c"è tutto ciò che può interessare in tema di gin, whisky, e cocktail fino all"appuntamento di lunedì 17 con il Trofeo Shake e Write riservato ai giornalisti.Il mondo dei cocktails rappresenta insomma uno stile, che va in netta controtendenza col bere veloce. In un cocktail è piacevole avvertire l"armonia degli ingredienti, il calore tenue dell"alcol. Recentemente ad Acqui Terme, 20 barmen di tutta Italia sono stati premiati per le loro ricette a base di vino Brachetto, che ben si sposa con la filosofia dei cocktails, mentre a Varese Paolo Rovellini del Cafè Garage di Legnano ha presentato "Il Varesino", un cocktail d"autore che vuole identificare la propensione verso il gusto degli abitanti di questa provincia. Secondo questo barman, che nel suo cocktail ha aggiunto un ingrediente interessante come il miele di Laveno Mombello, la capacità di abbinare gli ingredienti naturali all"alcol ha tradizioni antiche, tanto che già Ippocrate era solito miscelare il vino con erbe spezie e miele. L"interpretazione moderna, ovvero il "Varesino", prevede due centilitri di miele millefiori, 1,5 cl. di caffè, 2,5 cl di Pampero Especial e 1 cl di Balleys. La decorazione può essere fatta con cacao; il bicchiere adatto porta il nome di Boston. Cin cin!
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