Per capire come è cambiata la colazione della gente basta andare al mattino al buffet di qualche grande albergo: i fiocchi di avena imperversano, mentre le confetture sembrano lasciare posto agli yogurt. Tuttavia, in molti alberghi, la colazione è ancora spesso la fiera dell"omologazione, la mostra dei sottoprodotti che devono costare poco, anzi il meno possibile. Le uniche colazioni degne di questo nome, spesso, sono quelle che vengono proposte negli hotel dei buoni ristoranti. E qui entrano in gioco yogurt particolari (se siete dalle parti di Aosta assaggiate quelli di Panizzi di Courmayeur), confetture fatte a regola d"arte, frutta fresca al posto di quella sciroppata che forse ci consegna zuccheri di troppo all"inizio di una giornata. Un"idea di colazione gustosa e accattivante ce l"ha data giorni fa Vanni Girotti titolare  di un"azienda agricola modenese che esponeva alla fiera di Modena. Lui, insieme con la moglie, produce delle fragole saporose dalle quali ottiene una confettura che solo alla vista fa venire voglia di mangiarla. È buona, ma se al mattino la mescolate con un po" di yogurt e del farro soffiato, provate una delle esperienze di gusto più interessanti che possiate immaginare. Al sapore fresco della fragola a pezzetti si accompagna la cremosità dello yogurt naturale, con la sensazione tattile e croccante del farro, il progenitore del grano. Ora, il ruolo della colazione nell"alimentazione quotidiana è assai importante e rappresenta il primo dei cinque pasti consigliabili. Ma per varie vicissitudini è il meno curato, visto il poco tempo che rimane tra la sveglia e l"entrata nell"agone di una giornata. Eppure basta poco per rendere memorabile l"inizio di una giornata. Il segreto è partire proprio dalla ricerca del gusto. Non so quanti sarebbero d"accordo, tra i medici, a sottoscrivere questa affermazione, ma credo che ci sia una correlazione molto stretta tra il gusto, il piacere di una cosa buona e la salute che si acquista seguendo un ordine alimentare, insomma una regola che parta da una buona colazione al mattino.