Ora i consigli di colazione completa che il mio dietologo, al secolo Giorgio Calabrese, fornisce, c"è spesso lo yogurt, soprattutto quando la mattinata è impegnata in quello strano lavoro che è la degustazione dei vini.Ma lo yogurt non è solo un prodotto a se stante adatto per una colazione o una merenda; recentemente è entrato di diritto in ricette particolari. Il gelato allo yogurt già è un must, mentre gli esperti di questa bevanda discutono se sia meglio quello fatto con latte di capra, di pecora, di vacca oppure di bufala (il più pregiato a quanto sembra). Gli ultimi assaggi di yogurt contadini sono stati a Pescara, una mattina, nella spoglia ma semplice latteria La Bresciana. Qui ti servono le brioches con tanta panna fresca e lo yogurt ai due gusti.A Courmayeur tutti sanno che, nella centrale via Roma, Panizzi fa uno yogurt ai 5 gusti, che rivende anche nel negozio in via della Circonvallazione, accanto a Fontine d"alpeggio e quant"altro offrano le montagne valdostane. Uno yogurt di capra lo fa un signore che ha lasciato il lavoro in città e si è messo a fare l"allevatore. Si chiama Osvaldo Bruni (tel. e sta a Montaldeo (Al). Il suo esemplare si avvicina di gran lunga all"antica bevanda della Russia caucasica che è il kefir. Lo yogurt si consuma più o meno in tutto il mondo e in taluni casi assume la consistenza granulosa; in altri è effervescente, in altri casi ancora subisce l"aggiunta di miele o di frutta o di cereali.Ricette allo yogurt? Un buon utilizzo è ad esempio col riso lessato, condito con poco burro. Conferisce una nota di freschezza. Da provare un sugo di pomodoro dove a fine cottura vengono aggiunti due cucchiai di yogurt. Ma dove lo yogurt si sposa meglio è con la carne di bufala, cui aggiungere una salsa di yogurt, oppure coi dolci, facendo una torta allo yogurt o dei biscotti con l"aggiunta, nell"impasto, di un cucchiaio di sostanza cremosa e acidula.La yogurtiera è la macchina per farsi lo yogurt in casa, che favorisce la coagulazione del latte attraverso particolari fermenti. Non dovrebbe mancare in famiglia.