Uno dei prodotti della memoria che però è rimasto attuale in tutta la Liguria è il Lagaccio, conosciuto anche come "biscotto della Salute". L"origine di quest"ultimo è di Ovada, paese in provincia di Alessandria al confine con la Liguria.Si tratta di una fetta biscottata leggermente dolce, friabile e leggera che lascia un delicato profumo di anice sul fondo. La sua forma tipica è ovale e la consistenza è secca. Viene prodotto con farine di grano tenero tipo 0 e 00, zucchero e lievito naturale, olio, sale e aromi. Ne esce un biscotto leggerissimo, considerato genuino e nutriente e quindi salutare grazie alla lievitazione naturale che lo rende anche particolarmente poroso.Per molti è indispensabile per una colazione energetica, e viene consigliato a chi fa attività sportiva. La sua attualità è poi dovuta alla ridotta quantità di grassi e alla minima umidità ottenuta dalla giusta tostatura, che è pure un fattore conservante. La leggerezza di questo biscotto da colazione, da burro e marmellata o da caffelatte, lo rende anche particolarmente digeribile, tanto che da sempre viene consigliato a bambini ed anziani (anche col miele).Ora, il biscotto della Salute potrebbe rappresentare l"ingrediente principe per confezionare il dolce più semplice del mondo, primo stadio per impratichire i bambini nell"arte della cucina. Stiamo parlando del salame di cioccolato. Per farlo occorre procurarsi un cioccolato fondente al 70 per cento da far sciogliere a bagnomaria con un 40 per cento di burro (più burro c"è più il salame assume connotazione saporosa e morbida). A parte sbatterete uno o due rossi d"uovo con un po" di zucchero, da aggiungere a cottura terminata con una manciata di biscotti della salute tagliati a pezzetti non troppo piccoli. Ultimo tocco, un cucchiaio di rum oppure due di Marsala vergine.L"impasto ben amalgamato si metterà in un involucro di carta stagnola, avvolgendolo a manicotto come fosse un salame. Lasciate riposare il dolce in frigo per cinque ore. Se lo preparate nel pomeriggio, a cena è già pronto per essere gustato. Con un goccio di Marsala, naturalmente.